L’histoire de la SPRL Dalidélices a le doux parfum des souvenirs d’enfance, la saveur sucrée des vacances, le croquant de l’authenticité de la tradition. Elle commence dans la cuisine de Dalila Hadji. Juriste de formation, la jeune femme se pique au jeu de promouvoir les pâtisseries du Maghreb. C’est selon les recettes familiales qu’elle en produit au départ d’une sélection rigoureuse des meilleurs ingrédients. Elle ne concède rien à la qualité. Le succès est au rendez-vous. Mais la fabricante vise une distribution à plus grande échelle, un projet qui séduit celui qui va devenir son associé : Ahcène Chebieb l’aide ainsi à élaborer une gamme complète de douceurs et à les adapter aux exigences du marché belge. Pendant un an et demi, les produits vont évoluer au gré de recherches validées par de longues campagnes de tests auprès du consommateur. L’entreprise se constitue en avril 2005.

Qualité absolue

Les ingrédients proviennent des plus nobles origines : amandes de Californie, pistaches de Syrie, noix du Piémont apportent aux pâtisseries leur goût incomparable, sublimé par une mise en œuvre en atelier artisanal dans le respect rigoureux des normes de qualité. Les entrepreneurs répondent à la demande du marché, suivant les résultats d’études et de contact avec le consommateur : c’est ainsi qu’ils allègent leurs produits en sucre et en réduisent la taille. Une attention particulière est accordée à la présentation : comme les arômes, Dalidélices soigne les couleurs de ses mignardises que la PME présente en trois calibres (pour restaurants, distribution et magasins de luxe). Il s’agit d’offrir un maximum de plaisir avec un minimum de calories. Les recettes anciennes sont remises au goût du jour. Les saveurs et les sensations priment. La PME veut faire vivre des aventures gourmandes au consommateur : à la dégustation, on retrouve le contact délicat du miel sur la langue, le fondant d’un morceau de datte fraîche, la saveur d’une orange, le croquant d’une pistache…

Réceptions et cadeaux d’affaires

Peu à peu, Dalila et Ahcène vont construire un assortiment exclusif d’une cinquantaine de variétés qui se déclinent en cinq familles (amandes, pistaches, noix/pignons noix de coco, arabica, glacés) à découvrir à l’heure du café, du thé, sur un apéritif ou un jus de fruits. Les créations sont réalisées à base d’ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs. Leurs formes, leurs couleurs, leurs décorations s’adaptent à tous les événements : mariages, baptêmes, cocktails, réceptions d’entreprises ou cadeaux d’affaires (coffrets personnalisés). Depuis novembre 2005, Dalidélices a installé son atelier de production sur le parc d’activités Héraclès à Charleroi Gilly. Elle y dispose d’une capacité de production d’une tonne par mois en une pause, soit 65.000 pièces. De quoi alimenter les rayons de grandes surfaces où la PME est en phase de référencement : des projets de mix de pâtisseries en barquettes sont à l’étude. A côté des distributeurs et des semi-grossites, Dalidélices vise aussi le marché des entreprises avec l’organisation de réceptions et la réalisation de cadeaux d’affaires. 

Ahcène Chebieb et Dalila Hadji

Actif dans le secteur des services aux PME et de la consultance en gestion d’entreprise depuis une dizaine d’années, Ahcène Chebieb (gérant) s’associe à Dalila Hadji dans le projet Dalidélices, où il apporte ses compétences de manager et d’administratif. Si sa partenaire -juriste de formation- s’occupe de la production et de la technique, c’est ensemble qu’ils prospectent les clients. Leur objectif est d’imposer leur produit en grande distribution, sans doute en marque d’enseigne, et de le promouvoir à travers un magasin haut de gamme pour en développer l’image de produit de luxe. Il s’agit aussi de pouvoir en maîtriser tous les stades d’évolution, et d’en contrôler la fraîcheur. Dalidélices entend pénétrer des marchés étrangers : des démarches commerciales sont en cours avec les Pays-Bas, l’Allemagne et le nord de la France. L’entreprise est également à la recherche d’importateurs en Europe centrale. Si la production monte en puissance selon les prévisions, l’emploi pourrait tripler en 2006 pour atteindre six unités à la fin de l’exercice.

Expériences d’entrepreneurs en 4 questions et réponses

Quelle idée nouvelle est à la base de la création de votre entreprise ?

Introduire un nouveau concept de pâtisseries fines orientales dans le nord de l’Europe, en adapter les recettes aux tendances de consommation. Un dialogue avec les clients nous a permis de mettre au point la gamme, du point de vue des couleurs, des arômes et surtout de la composition et de la teneur en calories. Nous avons allégé les sucres et réduit la taille des portions pour rencontrer la demande. Notre produit se positionne dans le haut de gamme. 

Quelle est la plus grande difficulté que vous ayez rencontrée pour créer ou développer votre entreprise ?

Incontestablement, la frilosité des banques. En dehors des invests, il est impossible d’obtenir du capital à risque en Belgique. Les banques ne s’engagent en effet sur un projet industriel qu’avec des garanties. Une autre difficulté est liée à la longueur des délais de paiement des subsides. Ces durées nécessitent suffisamment de trésorerie pour financer la préactivité. Au départ, quand on cherche des clients et qu’on a ses investissements à rembourser, c’est particulièrement difficile.

 
Quelle est la plus grande joie ou satisfaction que vous a procuré votre entreprise et –si c’est le cas- pourquoi n’auriez vous pas pu vivre la même chose en tant qu’employé ?

Voir aboutir un projet, le voir se modeler, prendre forme comme une sculpture ou une œuvre sous les mains de l’artiste est sans doute la principale satisfaction de l’entrepreneur. Le projet qu’il a conçu, chiffré, se dessine, il le voit naître et avancer : je pense que c’est une émotion intense qu’on ne peut pas éprouver dans un autre statut. D’autant que l’entrepreneur engage d’importants moyens dans la partie, ce qui augmente la pression du stress, comme aussi de son plaisir.
 

Quel petit « truc » proposeriez-vous à un jeune entrepreneur ?

D’abord de croire en son projet. Quand on croit dans ce que l’on fait, on trouve la force et le pouvoir de convaincre. Même si entreprendre demande le goût de l’aventure et du risque. Ensuite il est primordial de s’entourer des meilleures compétences pour être en mesure de prendre les bonnes décisions. Le choix d’un associé est donc très important. C’est comme celui d’un conjoint.